🥗 الانديف الأحمر – Red Endive (Radicchio)
📌 المنشأ والجودة
الانديف الأحمر يُعرف أيضًا باسم Radicchio، وهو نوع من الخضار الورقية الإيطالية الأصلية. يتميز بلونه الأحمر البنفسجي الداكن مع عروق بيضاء واضحة، ويُعتبر من الخضار الفاخرة التي تضيف لونًا ونكهة مميزة للأطباق.
📌 المواصفات الفنية
الشكل: رأس دائري أو بيضاوي مضغوط. اللون: أوراق حمراء داكنة مع عروق بيضاء. القوام: مقرمش وطازج. المذاق: مرّ خفيف مع لمسة حلاوة عند الطهي. التخزين: يُحفظ في 0 – 5 م° للحفاظ على القرمشة واللون.
📌 المزايا
غني بمضادات الأكسدة والفيتامينات (C – K) والمعادن مثل البوتاسيوم. يعزز الهضم وصحي للقلب. يعطي تنوعًا بصريًا رائعًا في الأطباق بفضل لونه الجذاب.
📌 الاستخدامات
السلطات المميزة (يُستخدم طازجًا لإضافة اللون والنكهة). الشوي أو الطهي لإبراز الطعم الحلو وتقليل المرارة. التزيين في أطباق الفنادق والمطاعم الراقية. يستخدم مع المعكرونة والريزوتو والمقبلات الإيطالية.
